Perinteinen jauhaminen on ainoa tapa varmistaa jauhojen eheys, laatu, maku ja ravintoarvo. Tämä johtuu siitä, että täysjyvä jauhetaan yhdellä kertaa kahden vaakasuoran, pyöreän myllynkiven läpi ja pidätetään ja integroidaan vehnänalkioöljy. Tämä yksinkertainen prosessi on perinteisen jyrsinnän ydin. Mitään ei oteta pois tai lisätä - täysjyvä menee sisään ja täysjyväjauhoja tulee ulos.

Ja siinä on asia. Vilja sisältää kokonaistilassa tärkkelyksen, proteiinin, vitamiinien ja kuidun luonnollisen tasapainon. Vehnässä monet öljyt sekä välttämättömät B- ja E-vitamiinit ovat keskittyneet vehnänalkioihin, viljan elinvoimaan. Vehnänalkioista vilja itää, kun se asetetaan märälle hiekkapaperille tai puuvillavillalle. Tätä öljyistä, mauttavaa ja ravitsevaa vehnänalkioita ei voida erottaa kivihionnassa, ja se antaa jauhoille tyypillisen pähkinän maun. Vaikka täysjyväjauho on ihanteellinen, kivijauho säilyttää osan vehnänalkion laadusta, jos seulotaan kevyemmän ”85%” jauhon (15% leseistä poistettuna) tai ”valkoisen” jauhon tuottamiseksi.

Moderni rullamylly sitä vastoin on suunniteltu ja erittäin tehokkaasti suunniteltu poistamaan jokaisesta viljasta mahdollisimman paljon valkoista jauhoa. Nopeat telat raapivat kerroksen kerrokselta, seulovat sen pois, poistavat sitten toisen kerroksen ja niin edelleen. Jauhohiukkanen voi kulkea yli mailin, joka kulkee telojen ja seulojen välillä. Se mahdollistaa vehnänalkioiden ja leseiden tehokkaan poistamisen ja voi tuottaa valtavan määrän jauhoja nopeasti ja ihmisen vähimmäistoimenpiteillä. Eri seulotut komponentit on mahdollista integroida uudelleen ja sekoittaa, mutta se ei ole sama kuin kivijauhoinen täysjauhojauho - sitä ei ole tarkoitettu jyrsimyllyyn.